Maltol hoặc Ethyl Maltol

Các sản phẩm áp dụng: giăm bông, xúc xích, thịt ướp muối, thịt bò khô, thịt om, gà rán, nhân bánh bao đông lạnh, v.v.

Các chức năng chính: tăng cường độ đậm đà và vị umami của mùi thơm của thịt, che giấu mùi thịt, nội tạng và xử lý các mùi hôi-liên quan{1}}; cải thiện độ sáng màu thông qua tương tác với myoglobin; ổn định hương vị trong quá trình bảo quản.

Các sản phẩm áp dụng: cá và tôm đông lạnh, cua, động vật có vỏ, cá đóng hộp, cá viên, sản phẩm tảo bẹ, v.v.

Che giấu hiệu quả mùi tanh, mùi biển và mùi tảo-; tăng cường vị ngọt và vị umami tự nhiên; giảm mất hương vị sau khi rã đông; cải thiện đáng kể sự ngon miệng.

Sản phẩm áp dụng: nước tương, giấm, tương ớt, đế lẩu, kim chi, tương đậu lên men, hỗn hợp gia vị om, v.v.

Tăng cường vị umami và độ phức tạp của hương thơm theo lớp, che đi các mùi-liên quan đến-quá trình lên men và mùi quá mặn, tăng cường độ hương thơm và duy trì hương vị nhất quán trong suốt thời hạn sử dụng.

Các sản phẩm áp dụng: đồ uống có ga, đồ uống trái cây, đồ uống chức năng, kẹo{0} không đường, sô cô la, kẹo cứng và kẹo dẻo.

Ở liều lượng rất thấp, tăng cường độ tinh khiết của trái cây và hương thơm ngọt ngào; lý tưởng cho công thức-không đường mà không cần thêm calo; che đi vị đắng của chất ngọt và chất làm se của nước ép trái cây, cải thiện cảm giác êm dịu trong miệng.

Sản phẩm áp dụng: bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, bánh trung thu, bánh xốp, v.v.

Tăng cường vị ngọt của sữa và caramen, che đi mùi bột-và mùi dầu ôi, cải thiện độ phức hợp của hương thơm, làm chậm quá trình ôi thiu và giúp duy trì kết cấu mềm.

Các sản phẩm áp dụng: sữa bột, sữa chua, kem, kem tươi, kem không chứa sữa, v.v.

Tăng cường hương vị kem và sữa, loại bỏ-hương vị do không dung nạp lactose hoặc protein thực vật (hương đậu), đồng thời cải thiện độ tinh khiết và độ mịn của hương vị.