Gelatin cho kẹo và món tráng miệng

Gelatin: "MSG công nghiệp" - là vật liệu polyme sinh học đa năng

Gelatin là sản phẩm thu được từ quá trình thủy phân một phần collagen. Nó là một loại keo protein có trọng lượng-phân tử{2}}cao tự nhiên với khả năng tạo gel tuyệt vời, tính ổn định, đặc tính tạo màng-và khả năng tương thích sinh học. Không màu, không mùi và trong suốt, gelatin được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và công nghiệp, khiến nó trở thành nguyên liệu thô "toàn diện" không thể thiếu trong ngành công nghiệp hiện đại. Hình thức: Tấm hoặc bột trong suốt không màu đến màu vàng nhạt; không mùi và không vị

Độ hòa tan: Không hòa tan trong nước lạnh, nhưng có thể hấp thụ 5–10 lần trọng lượng của chính nó trong nước để trương nở và làm mềm; hòa tan trong nước nóng ở 60–80 độ để tạo thành dung dịch keo, đông cứng lại thành gel khi để nguội

Đặc tính tạo gel: - có thể đảo ngược nhiệt hóa lỏng khi đun nóng và tạo gel khi làm lạnh; Độ bền của gel được đo bằng giá trị Bloom (0–400 g), với giá trị cao hơn cho thấy gel mạnh hơn

Tính ổn định: Ổn định ở khoảng pH từ 3–7; dễ bị phân hủy trong môi trường kiềm; đun nóng kéo dài ở nhiệt độ cao có thể làm hỏng cấu trúc keo

1. Công nghiệp thực phẩm (≈70% tổng nhu cầu)

① Chất tạo gel (ứng dụng cốt lõi)

Thạch, bánh pudding, kẹo dẻo: Mức bổ sung 0,5%–2%; tạo thành các cấu trúc gel trong suốt, đàn hồi với kết cấu dai nhưng tan chảy-trong-trong miệng

Sản phẩm thịt: Giăm bông, xúc xích, thịt hộp (2%–9%); cải thiện khả năng giữ nước, tăng cường độ đàn hồi và kéo dài thời hạn sử dụng

Bánh mousse và kem tráng miệng: 0,3%–1%; cung cấp cấu trúc bọt ổn định và cảm giác mịn màng, tinh tế trong miệng

② Chất ổn định và chất làm đặc

Các sản phẩm từ sữa: Sữa chua và kem (0,1%–0,5%); ngăn ngừa sự phân tách whey và cải thiện kết cấu

Nước giải khát: Bia và nước ép trái cây (0,01%–0,05%); liên kết với tannin để tạo thành chất keo tụ, tăng cường độ trong

2. Lĩnh vực dược phẩm (Ứng dụng{1}}cao cấp)

Vỏ viên nang (sử dụng ban đầu):

Viên nang cứng (200–300 Bloom) và viên nang mềm (150–200 Bloom), đảm bảo tan nhanh trong dạ dày

Băng phẫu thuật và miếng bọt biển cầm máu: Khả năng tương thích sinh học tuyệt vời, thúc đẩy quá trình lành vết thương

Công thức giải phóng-duy trì: Kiểm soát tốc độ giải phóng thuốc và kéo dài hiệu quả điều trị

Giàn giáo kỹ thuật mô: Cung cấp cấu trúc ba chiều-cho sự phát triển của tế bào; được áp dụng trong các lĩnh vực-tiên tiến như thịt nuôi cấy

3. Chăm sóc cá nhân và ứng dụng công nghiệp

Mỹ phẩm:

Kem và nước thơm (0,5%–2%) để tăng độ nhớt và độ ổn định; Vật liệu nền của mặt nạ mang lại hiệu quả làm săn chắc da

Nhiếp ảnh: Lớp phủ cho vật liệu cảm quang, cho phép phân tán đồng đều các tinh thể halogenua bạc

Keo dán công nghiệp: Sản xuất giấy nhám và đá mài, gia công gỗ, mực in

Khác: Phụ gia mạ điện, sản xuất diêm, phủ dây nhạc cụ