Xi-rô glucose
Xi-rô glucose là một loại xi-rô tinh bột được làm từ tinh bột bằng cách thủy phân bằng enzyme hoặc axit. Thành phần chính của nó là glucose, maltose, maltotriose, maltotetraose và các oligosacarit mạch nha khác. Nó còn được gọi là glucose lỏng hoặc xi-rô mạch nha.
Glucose, còn được gọi là dextrose, là một monosacarit và aldohexose. Ở dạng rắn, nó xuất hiện dưới dạng tinh thể màu trắng và dung dịch nước của nó hơi ngọt và có hoạt tính quang học, thể hiện sự quay dextrorot. Glucose có mặt rộng rãi trong các sinh vật sống và là thành phần của một số disacarit và polysacarit.
Ứng dụng
- Glucose lỏng có độ ngọt nhẹ và vừa phải, khả năng chống kết tinh và oxy hóa tốt, độ nhớt vừa phải và ổn định hóa học tốt nên được sử dụng rộng rãi trong ngành bánh kẹo.
- Glucose lỏng có độ nhớt cao và việc sử dụng nó trong trái cây đóng hộp, đồ uống nước trái cây và xi-rô ăn được có thể cải thiện độ đặc và độ ngon miệng của sản phẩm.
- Glucose lỏng có độ hút ẩm cao. Nó có thể được sử dụng trong kẹo mềm, bánh mì và bánh ngọt để duy trì độ mềm, cải thiện hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng.
- Glucose lỏng chống lại sự kết tinh và có điểm đóng băng thấp. Được sử dụng trong sản xuất đồ uống lạnh, nó giúp cải thiện hương vị và chất lượng của sản phẩm.
- Do áp suất thẩm thấu cao và độ ngọt cao nên glucose lỏng thích hợp làm chất làm ngọt trong trái cây bảo quản, kẹo trái cây, mứt, nước trái cây đóng hộp và kem, kéo dài thời hạn sử dụng và ngăn ngừa sự thay đổi hương vị.
- Glucose lỏng có tính khử tốt và độ ổn định hóa học thấp trong điều kiện trung tính và kiềm. Nó dễ dàng phân hủy khi đun nóng để tạo thành các chất có màu và dễ dàng phản ứng với các chất chứa nitơ-có nguồn gốc từ protein để tạo ra caramen màu nâu có hương vị độc đáo. Hàm lượng đường có thể lên men cao của nó tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men thực phẩm trong ngành làm bánh.
- Glucose lỏng còn có khả năng hút ẩm và giữ ẩm cao, giúp đồ nướng duy trì độ ẩm ổn định mà vẫn mềm, thơm ngon.
Thông số sản phẩm
|
Tên |
Xi-rô glucose |
|
Tên hóa học |
Glucose lỏng |
|
Công thức hóa học |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
|
CAS. |
14431-43-7 |
|
EINECS. |
200-075-1 |
|
Vẻ bề ngoài |
Chất lỏng không màu, trong suốt, nhớt |
|
Ứng dụng |
Chất làm đặc, chất làm ngọt và chất giữ ẩm cho ngành công nghiệp thực phẩm/xử lý nước thải |
Chú phổ biến: glucose lỏng, nhà sản xuất glucose lỏng, nhà máy Trung Quốc
