Theo "Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia - Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm" (GB 2760-2014), chất làm ngọt là những chất tạo vị ngọt cho thực phẩm. Ví dụ bao gồm sucralose và aspartame. Chúng ta thường lấy được vị ngọt từ sucrose và mật ong. Theo truyền thống, cam thảo đã được sử dụng ở Trung Quốc, và bây giờ trái cây tu sĩ và cỏ ngọt stevia cũng được sử dụng. Tuy nhiên, việc sản xuất sucrose và mật ong dễ bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như khí hậu và dịch bệnh, dẫn đến giá cả biến động đáng kể. Chúng cũng không thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Ở nước tôi, cam thảo và trái cây thầy tu vừa là thực phẩm, vừa là dược phẩm, trong khi cỏ ngọt stevia không thể sử dụng trực tiếp trong chế biến thực phẩm. Để đáp ứng nhu cầu của nhiều người tiêu dùng và thích ứng với yêu cầu về độ ngọt khác nhau của các loại thực phẩm khác nhau, cộng đồng khoa học cam kết phát triển và nghiên cứu các chất làm ngọt mới.
