1. Quá trình tiêu hóa và hấp thu protein trong cơ thể được thực hiện thông qua các axit amin:Là chất dinh dưỡng chính trong cơ thể, vai trò của protein trong dinh dưỡng chế độ ăn uống là rõ ràng, nhưng cơ thể không thể sử dụng trực tiếp. Thay vào đó, nó được chuyển đổi thành các phân tử axit amin nhỏ.
2. Có vai trò cân bằng nitơ:Khi chất lượng và số lượng protein trong khẩu phần ăn hàng ngày phù hợp thì lượng nitơ ăn vào sẽ bằng lượng đào thải qua phân, nước tiểu và qua da. Điều này được gọi là tổng cân bằng nitơ. Đây thực chất là sự cân bằng giữa quá trình tổng hợp và phân hủy liên tục của protein và axit amin. Lượng protein hàng ngày của một người bình thường nên duy trì trong một phạm vi nhất định. Ngay cả khi tăng hoặc giảm lượng ăn vào đột ngột, cơ thể vẫn có thể điều chỉnh quá trình chuyển hóa protein để duy trì cân bằng nitơ. Tuy nhiên, việc hấp thụ quá nhiều protein vượt quá khả năng điều chỉnh sự cân bằng này của cơ thể, làm gián đoạn cơ chế này. Ngay cả khi không có protein, protein trong mô vẫn sẽ bị phân hủy, dẫn đến tình trạng cân bằng nitơ âm kéo dài. Nếu các biện pháp khắc phục không được thực hiện kịp thời, điều này cuối cùng sẽ dẫn đến cái chết của kháng thể.
