Tinh thể Maltitol

Maltitol, còn được gọi là maltose hydro hóa, là chất làm ngọt chức năng có công thức phân tử C₁₂H₂₄O₁₁. Vị ngọt của nó bằng 80% -90% so với sucrose.

Hàm lượng calo:Khoảng 2,1 kcal/g, thấp hơn 47% so với sucrose, phù hợp với thực phẩm-calo thấp;

Chỉ số đường huyết (GI):Khoảng 35 (sucrose có GI là 65). Nó có chỉ số GI vừa phải và tác động lên đường huyết yếu hơn so với sucrose nhưng mạnh hơn isomaltitol/xylitol;

Sức chịu đựng:Lượng tiêu thụ tối đa có thể chấp nhận được là 20-30g; tiêu thụ quá mức dễ gây đầy hơi, tiêu chảy;

Sự ổn định:Ổn định ở nhiệt độ dưới 150 độ, có khả năng hút ẩm vừa phải (dạng lỏng có thể dùng làm chất giữ ẩm).

Maltitol được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm. Nó có thể dùng như chất làm ngọt, chất giữ hương vị, chất làm đặc, chất giữ ẩm và chất cải thiện chất lượng, đồng thời được ứng dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm như đường fructose, kẹo cao su, sô cô la, mứt, thạch, bánh mì, bánh ngọt, đồ uống và kem. Nó cũng có thể được sử dụng làm chất thay thế chất béo để sản xuất thực phẩm-calo thấp.